3 Frühlingsrezepte - leicht und lecker!

Im neuen Jahr freuen wir uns vor allem auf leckeres Frühlingsgemüse und Rezepte die Lust auf erste Sonnenstrahlen machen!

Küchenspaß Sonderheft KU 129

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Frühlingsrezepte die wir jetzt unbedingt nachkochen wollen!

Mit leichter Küche, Powergemüse, Smoothies, selbstgemachtem Brot und leckeren Aufstrichen starten wir voller Vorfreude in den Frühling. Gerade in dieser Jahreszeit, in der wir die ersten frischen Kräuter bekommen, macht leichte Küche besonders viel Spaß.

Auch diejenigen, die sich fürs neue Jahr vorgenommen haben sich ausgewogener zu ernähren, können mit tollen Gemüserezepten nichts falsch machen.

Diese drei Frühlingsrezepte sind schnell und einfach frisch zubereitet und sehen durch den bunten Mix an frischem Gemüse, Kräutern, Nudeln, Kartoffeln, Fleisch und Fisch auch zum anbeißen aus!

Welches Rezept kochst du als erstes?

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

Kartoffeln gehen einfach immer! Lecker in Folie gebacken und mit selbstgemachtem Kräuterquark getoppt, ein wahrer Genuss!

Küchenspaß Sonderheft KU 129

Zutaten:

1 kg große Kartoffeln
Salzwasser zum Garen
2 EL Kümmel

Für den Kräuterquark:

1 Zwiebel
50 g gemischte, frische Kräuter (Estragon, Kerbel, Schnittlauch)
500 g Quark
100 ml saure Sahne
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen Worcestersoße
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Und so geht's:

Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser mit Kümmel 20 Minuten garen.
Für den Kräuterquark die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern in eine Schüssel geben.
Den Quark mit der sauren Sahne hinzufügen und das Ganze mit dem Schneebesen verrühren.
Den Kräuterquark mit Zitronensaft, Worcestersoße, Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer kräftig würzen und in ein dekoratives Gefäß füllen.
Kurz vor dem Servieren die heißen Kartoffeln in Alufolie wickeln, mit einem Messer über Kreuz einschneiden, mit zwei Fingern jeweils von außen her zur Mitte hin eindrücken und in die Öffnung etwas Dip füllen.
Die Folienkartoffeln mit dem restlichen Kräuterquark dekorativ an richten, mit Paprikawürfeln bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Hähnchensalat

Dieser Salat aus buntem Gemüse, Ei und Hähnchen ist nicht nur ein perfekter Vorspeisensalat, sondern lässt sich auch perfekt für den Lunch im Büro vorbereiten.

Küchenspaß Sonderheft KU 129

Zutaten:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2–3 EL Butterschmalz
300 g gekochte Kartoffeln
1 Zucchini » 2 Karotten
200 g grüne Bohnen
250 ml Gemüsebrühe
2 rote Zwiebeln » 4 Tomaten
250 g Blattsalate
4 hart gekochte Eier

Für das Dressing:

75 ml Obstessig
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
75 ml Olivenöl

Und so geht's:

Die küchenfertigen Hähnchen brustfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin anbraten und im auf 180–200 °C vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten garen.
Die Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen, in ein entsprechendes Gefäß füllen und gut gekühlt bis zum Verzehr aufbewahren. Salate
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Die Bohnen verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Brühe in einem Topf erhitzen, die Zucchini und die Karottenscheiben sowie die Bohnen sortenweise bissfest garen.
Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Blattsalate verlesen und in Stücke zerpflücken. Die Salatzutaten vermischen. Die Eier pellen und vierteln.
125 ml Gemüsefond mit dem Obstessig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken und zum Schluss das Olivenöl einrühren.
Den Salat mit dem Dressing vermischen und dekorativ anrichten. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden, mit den Eiern dekorativ auf den Salat legen und mit Sesamsamen bestreuen.

Überbackene Frühlings-Tagliatelle

Nudeln gehen einfach immer und sind so vielseitig! Diese Variante mit Wirsing und Feta ist uns eine willkommene, leichte Abwechslung.

Küchenspaß Sonderheft KU 129

Zutaten:

800 g Tagliatelle aus dem Kühlregal

Für die Soße:

1 Zwiebel
2 EL Butter
300 g frische, bissfest gegarte Wirsingblätter
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Rapsblütenhonig
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
250 g Kirschtomaten
3 Frühlingszwiebeln

Außerdem:

200 g fein gewürfelter Feta-Käse
Kräuterzweige zum Garnieren

Und so geht's:

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und bereitstellen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin anschwitzen.
Die bissfest gegarten Wirsingblätter halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Wirsingstreifen zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.
Die Gemüsebrühe angießen, den Honig und den Zitronensaft einrühren.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.
Das Wirsinggemüse zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln mit den Tagliatelle und den gewaschenen, halbierten Kirschtomaten unter das Gemüse mischen und durchschwenken.
Das Ganze nochmals nachwürzen und auf vier feuerfesten Tellern oder in Schälchen verteilen.
Die Gemüsetagliatelle mit dem gewürfelten Feta-Käse bestreuen, in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen stellen und etwa fünf Minuten gratinieren.
Die überbackenen Frühlingstagliatelle aus dem Backofen nehmen, mit verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.